Поводом для написания о чилийском национальном блюде — эмпанадас, стала тема поднятой пользователем Карен на форуме. Что еще едят в Чили — ссылка.
Эмпанадас, как и многие другие блюда в Чили, заимствован из креольской кухни. От других стран, в которых эмпанадас тоже является национальным блюдом, чилийские отличает квадратная или треугольная формы и начинка.
Начинка может быть из говядины, свинины, креветок с сыром или моллюсками или с крабовым мясом — именно такие продают в огромных количествах на Пасху — пост всё таки. Но всё же, наиболее традиционные, это эмпанадас с начинкой из мелко рубленной говядины с луком и оливками, в Чили их называют Empanadas de Pino (Эмпанадас дэ пино).
Готовим эмпанадас де пино
Для начинки нужно подготовить:
- 1/2 кг мелко рубленой говяжей вырезки, за неимением можно использовать нежирный фарш
- крупная луковица нарезанная мелкими кубиками
- 2 зубчика чеснока
- 50 г изюма — положите его на час в горячую воду
- полчашки говяжьего бульона
- 1/2 чайной ложки красного перца
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 10 крупных черных оливок
- 3/4 чайной ложки соли
- по вкусу добавьте душицы, зиру или тмина.
- 3 крутых яйца — нарежьте их ломтиками
- 1 взбитое яйцо
Готовим начинку:
Обжариваем мясо в масле, добавляем нарезанный кубиками лук, чеснок и постоянно перемешиваем пока лук не станет почти прозрачным. Теперь вливаем пол чашки бульона, добавляем соль, перец и т.д. и оставляем вариться на 3 минуты, после чего даём остыть — начинка почти готова.
Для приготовления теста понадобятся:
- 3 чашки муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/3 чашки растопленного смальца или сливочного масла
- чашка молока, где то на четверть разбавленного водой
Всё хорошо вымешиваем и оставляем на полчаса, после чего раскатываем — в идеале на 3 мм.
После, из теста вырезаем форму, ложим столовую ложку начинки, добавляем ломтик вареного яйца, оливку, изюм, смачиваем края и закрываем. Обмазываем взбитым яйцом, протыкаем в двух или трёх местах — что бы не потекли и в разогретую духовку на 20 минут при температуре в 200°C.
Всё готово, приятного апетита 🙂
К ним еще можно подать гуакамоле по чилийски